Inhoud:

Hygiëne, groot en klein materiaal, basisgrondstoffen, technische kennis, brood, krokante broodjes, speciale broden, zachte luxe groot, zachte luxe klein, gerezen bladerdeeg, taarten en vlaaien, allergenen, halffabricaten en overzicht basisrecepten. 

Wat wordt gewijzigd in de 4^de druk: 

• Alle halffabricaten werden gebundeld in een nieuw hoofstuk 13 - Halffabricaten.

• Aanpassing van het zoutpercentage in de recepturen.

• Extra recepturen in hoofdstuk 9 – Zachte luxe klein.

• Een VOORBEREIDINGSFICHE werd achteraan in het boek toegevoegd en digitaal gekoppeld voor de leerlingen en studenten.

Doorheen het boek worden ook verwijzingen gedaan naar extra digitale informatie die enkel via het smartboek kunnen geopend worden (zowel verwijzingen binnen het boek als interessante links naar websites, extra ondersteunend of verdiepend lesmateriaal, ...). 

Auteurs:

Dit boek is tot stand gekomen dank zij een intense samenwerking tussen leerkrachten van verschillende (banket)bakkerij-opleidingen in Vlaanderen en Alimento - IPV vzw, Opleidingsadviseur van de voedingsindustrie: Dominique Boonen, Jef Bruynseels, Paul Collijs, Luc Dehaeze, Jonny Demey, Guido Devillé, Jan Dupont, Edwin Gesquière, Luc Jenet, Christof Lauwers, Joris Lemarcq, Frank Mast, Jeroen Ryckeboer, Rik Sevens, Jan Vanderghote, Eddy Van Moorsel, Roland Van Renterghem.

Algemene coördinatie: Jan Vanderghote – Alimento Adviseur bakkerijsector.