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PÂTISSERIE

ISBN: 

978 94 92470 324

Edition légèrement collée de façon à pouvoir être utilisée avec des feuilles mobiles (pratique pour le classement de ses propres constatations et notes).

Format: 21 cm x 29,7 cm, 344 pages en couleur.

46,00 €

Contenu:

Avant propos:

Alain Bury - Conseiller Alimento – secteur boulangerie et patisserie

Albert Denoncin - Président de la Fédération francophone de la boulangerie, pâtisserie, glacerie et chocolaterie

Chapitre 1: Hygiène

Chapitre 2: Petit matériel

Chapitre 3: Ingrédients de base

Chapitre 4: Décorer, masquer et modeler

Chapitre 5: Pâte à choux

Chapitre 6: Pâte grasse

Chapitre 7: Pâte feuilletée

Chapitre 8: Biscuits et crèmes

Chapitre 9: Pâtisserie fine

Chapitre 10: Glace de consommation

Chapitre 11: Recettes de base

Auteurs:

Jean-Christophe Buissart, Alain Bury, Dominique Calande, Olivier Collet, Marc Desagre, Sergio Dias.

Coordination Générale:  Alain Bury – Conseiller Alimento – secteur boulangerie et pâtisserie.

Avant propos: Albert Denoncin - Président de la Fédération francophone de la boulangerie, pâtisserie, glacerie et chocolaterie  et Alain Bury - Conseiller Alimento – secteur boulangerie et patisserie.

Ce livre a pu être réalisé grâce à une intense collaboration entre les enseignants de plusieurs formations en boulangerie/patisserie et ALIMENTO – IPV sprl.  Alimento organise des formations pour les travailleurs de l’industrie alimentaire

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Catégorie: 

BOULANGERIE - PÂTISSERIE