Wijn,
wat een wondere wereld.Het is een onderwerp waar we eigenlijk niet over uitgepraat raken.Het is zo complex en het beslaat zoveel facetten.De streek en het land, de geografie en specifieke terroirsituatie, de druiven, de mensen, de techniek en de marketing zijn belangrijk.
Een goede basiskennis opbouwen is dus onontbeerlijk. Ik denk dat deze cursus een goeie hulp kan zijn bij het verzamelen van die kennis. Alles is overzichtelijk gebundeld en de belangrijkste aspecten komen aan bod die een beeld vormen van de huidige wereldwijde situatie.
Zodra we een degelijke basiskennis opgedaan hebben kunnen we onze kennis verder gaan uitbouwen en up-to-date houden, want de wijnwereld is constant in beweging.Het klimaat verandert, een domein wordt overgenomen en de technieken verbeteren.
Ikzelf heb een wijnopleiding genoten aan de hotelschool van Brugge waar Guido Francque, één van de vertalers van deze cursus, een docent was.Hij leerde ons alles met een open geest te bekijken en niet alles zomaar aan te nemen. En het is zeker nodig alles kritisch te bekijken en in vraag te stellen. Op die manier kom je zelf ook verder. Je krijgt nieuwe inzichten.
De boodschap is dus: ga op reis en op ontdekking, voer gesprekken met de wijnmakers en proef regelmatig. Naast het opbouwen van de kennis is er ook het toepassen ervan. Of het nu is als sommelier, verkoper in de wijnhandel of een ander functie die met wijn te maken heeft, vroeg of laat zal men de opgedane kennis in de praktijk moeten gebruiken.
Ik ben al mijn hele professionele leven aan het werk als sommelier. Dit houdt in dat vele aspecten uit mijn opleiding nu goed van pas komen tijdens mijn job.Mijn job bestaat uit verschillende taken die ik alle zo goed mogelijk probeer uit te voeren. Allereerst is er het zoeken naar nieuwe wijnen, de ontdekkingsreis zeg maar.
Eén van de leukste aspecten want hoe groot is de vreugde niet als je een nieuw pareltje ontdekt? Wijn moet ook verkocht worden in het restaurant en daarvoor komt onze opgedane theoretische kennis goed van pas.Het is belangrijk dat we die kennis op een leuke manier aan onze gasten overbrengen, niet te belerend maar wel met een originele anekdote.
Er moet ook aan kelderbeheer gedacht worden.Wanneer komt welke wijn op dronk? Hoeveel koop ik aan per soort? Van goedkopere wijnen kan men iets meer aankopen dan van de duurdere.Hierbij moet men ook rekening houden met de totale waarde van onze kelder want niet elke fles die we aankopen is onmiddellijk terug verkocht.
Er moeten prijzen berekend worden, enz. Een boeiende job dus, die ik zeker kan aanraden. Ik wil iedereen veel lees- en leerplezier toewensen met dit interessante boek. Laat het later tijdens je beroepsleven ergens in je buurt rondslingeren zodat je er gauw naar teruggrijpt als iets je ontglipt.
Ook op die manier houd je de opgedane kennis fris in het geheugen.Doordat alles heel structureel gebundeld is zal dit werk een stevige basis vormen tijdens je verdere loopbaan in de boeiende wijnwereld.
Het zal zeker helpen om het bijscholen te veréénvoudigen en je opgedane kennis alsmaar te vergroten.
Joachim Boudens
Eerste Sommelier van België 2004
www.hertog-jan.com