Deel vee & vlees: waarom vlees, inkoop levende dieren, van vee tot vlees, inkoop geslachte dieren, aankoop van karkassen, kwartieren of onderdelen, versnijding, detailverkoop en culinaire bestemming van vers vlees.

Deel vleeswarenbereiding: bedrijfsuitrusting, grondstoffen en bijkomende ingrediënten, hulpstoffen, darmen, panklare gerechten, vleesproducten, wild, gevogelte, konijn, exotisch, verpakken van vlees en vleeswaren, etikettering van vleeswaren.

Deel culinaire bereidingen: koude bereidingen, warme bereidingen, culinaire bereidingstechnieken, andere producten en hun culinaire toepassingen in de slagerij, marketing in de moderne slagerij.

Dit boek is tot stand gekomen dank zij een intense samenwerking tussen leerkrachten van verschillende slagerij-opleidingen in België en de Landsbond der beenhouwers, spekslagers en traiteurs van België.

Algemene coördinatie: Norbert Vanspeybroeck

U kan dit boek bestellen door voorafbetaling op rekeningnummer 733-0373263-37 van mjPublishing. Er wordt een eenmalig bedrag van € 6,5 aangerekend voor administratie- en verzendkosten. Vermeld steeds het ISBN nummer van het boek alsook het leveringsadres indien dit verschillend is van het afgedrukte adres. BTW nummer opgeven indien factuur gewenst. Het boek wordt u binnen de 2 weken toegezonden.