|
|
Prijs: €34
Prijs excl. BTW: 31,96 /BTW 6%
Leveringstermijn: 2 weken.
|
|
Uitgaven zijn licht gelijmd zodat ze losbladig kunnen gebruikt worden
(handig voor het klasseren van eigen bevindingen en nota’s).
Formaat: 21 cm x 29,7 cm, 270 blz. blz. full color
ISBN 978-90-78715-48-1
|
Inhoud:
- In de 2de druk werden Franse benamingen in de teksten toegevoegd bij de belangrijkste materialen en benodigdheden, keukenterminologieën, versnijdingswijzen en bereidingswijzen.
- Deel 1 Versnijdingen: voorbereiden van groenten en basis snijtechniek, versnijden van groenten in allerlei vormen, versnijdingen in allerhande vormen van aardappelen.
- Deel 2 Voorbereidingen en basissen: mirepoix en boucquets, basisfonds, de glaces en essences, de bindmiddelen, de warme basissausen en hun afleidingen, de koude basissausen en hun afleidingen, de samengestelde boters. In de 2de druk:
Hoofdstuk 4 - Bindmiddelen: room als bindmiddel toegevoegd.
- Deel 3 Bereidingen: aardappelbereidingen, rijst, deegwaren en groenten, de eieren en hun basisbereidingen, de soepen, de basisbereidingen van groenten (warme), basisbereidingen van vis, de warme basisbereidingen vlees, gevogelte, wild en orgaanvlees, de basisbereidingen van fruit, andere bereidingstechnieken, nieuwe technieken.
- Nieuw in de 2de druk:
-
- Hoofdstuk 7 Basisbereidingen van fruit: uitgebreid met konfijten, jam, confituur, gelei, marmelade en chutney.
- Hoofdstuk 8 herleid tot alles wat betreft paneren.
- Hoofdstuk 9 Andere en nieuwe bereidingstechnieken: alle nieuwe en andere bereidingstechnieken werden naar dit hoofdstuk verplaatst, zoals wokken, vacuümkoken en dit hoofdstuk werd aangevuld met foodpairing.
- Deel 4 De nagerechten: de warme nagerechten, de koude nagerechten, de sausen, beslagen deegsoorten, de schuimen, les méringues.
- Deel 5 De keukentermen: de verklarende woordenlijst achteraan in het boek is behouden gebleven, maar je vindt nu de Franse benamingen ook terug in de teksten.
|
Auteurs:
Dit boek is tot stand gekomen dank zij een intense samenwerking tussen de leerkrachten van verschillende horeca-opleidingen in Vlaanderen.
Sabrina Caeckaert (Spermalie – Brugge), Linda Coninx (Hotelschool Hasselt), Virgile Eeckman (Syntra West), Luc Geeraerts, Anthony Hennebert (Ter Duinen – Koksijde), Eddy Hermans (Campus Wemmel), Dirk Jaques, Francis Loiseaux (Spermalie –Brugge), Jean-Perre Malfait (Ter Groene Poorte – Brugge), Björn Matheusen (Colomaplus – Mechelen), Fons Nicolay, Katleen Penel , Marc Rouckhout (St. Theresia – Deinze), Guy Van de Leur (VTI Spijker – Hoogstraten), Chris Vanmechelen (VTI Spijker – Hoogstraten), Toon Verhelst (Campus Wemmel)
Algemene coördinatie: Guido Francque
Culinair advies: Peter Coucquyt
|
Voorwaarden:
U kan dit boek bestellen door voorafbetaling op rekeningnummer 733-0373263-37 van mjPublishing. Er wordt een eenmalig bedrag van € 6,5 aangerekend voor administratie- en verzendkosten. Vermeld steeds het ISBN nummer van het boek alsook het leveringsadres indien dit verschillend is van het afgedrukte adres. BTW nummer opgeven indien factuur gewenst. Het boek wordt u binnen de 2 weken toegezonden.
|
|
Mijn wagentje 
Inloggen 
Inloggen