|
|
Prijs: €43
Prijs excl. BTW: 40,42 /BTW 6%
Leveringstermijn: 2 weken.
|
|
Uitgaven zijn licht gelijmd zodat ze losbladig kunnen gebruikt worden
(handig voor het klasseren van eigen bevindingen en nota’s).
Formaat: 21 cm x 29,7 cm, 360 blz. full color
ISBN 978-90-78715-49-8
|
Inhoud:
- In de 2de druk zijn de Franse termen bij de Nederlandse benamingen in de titels of in de doorlopende tekst geplaatst.
- Deel 1 Voeding en gezondheid: voedingsstoffen, voedingsmiddelen, de voedingsmiddelentabel, het voedingsmodel, additieven, contaminanten, voedingsfouten, basisprincipes van de dieetleer, aspecten van gezonde voeding, initiatie in de alternatieve voeding.
- Nieuw in de 2de druk:
-
- Hoofdstuk 5: Het Voedingsmodel - voedingsdriehoek is aangevuld met onderaan de categorie lichaamsbeweging.
- Hoofdstuk 8: Voedingsfouten - aandacht voor te hoge consumptie van vlees.
- Hoofdstuk 9: Basisprincipes van de dieetleer - Aanvullingen binnen de bestaande inhoud en uitbreiding van de leerstof met voedingsvezelbeperkt dieet, lactosevrij (beperkt) dieet, maagdarmsparend dieet.
- Hoofdstuk 11: Initiatie in de alternatieve voeding - kort aangevuld met verklaring van soorten vegetarisme (flexitariër, part-time vegetariër, raw food,…).
- Deel 2 Productinformatie van voedingsmiddelen: aankoop van voedingsmiddelen, bewaren van voedingsmiddelen, verpakking en etikettering.
- Nieuw in de 2de druk:
-
- Hoofdstuk 3: Bewaren van voedingsmiddelen - kort aangevuld met “Andere bewaartechnieken” : pekelen, drogen, roken, konfijten,….
- Deel 3 Productkennis: plantaardige en dierlijke vetten en oliën, de zuivelproducten, de eieren, de groenten, paddestoelen, truffels en hopscheuten, de granen, rijst en meelspijzen, de suikers, het fruit, de aardappelen, de vissen en o.m. schaal- en schelpdieren, kaviaar, het vlees, het wild, het gevogelte, specerijen, kruiden, azijn, de noten, Texturas, Texturas Sosa, andere verdikkingsmiddelen en emulgatoren, de bindmiddelen.
-
- Nieuw in de 2de druk:
-
- Hoofdstuk 2: De zuivelproducten - aangevuld met bereiding van melk, yoghurt, bereiding van kaas.
- Hoofdstuk 4: De groenten – indeling en soorten - bonensoorten en peulvruchten gebundeld; gekiemde zaden, granen, bloemen en scheuten gebundeld.
- Hoofdstuk 6: De suikers - aangevuld met “De zoetstoffen”: natuurlijke zoetstoffen, intensieve zoetstoffen, extensieve suikers.
- Hoofdstuk 9: De Vissen - aangevuld met de seizoenskalender.
- Hoofdstuk 10: Het vlees - Franse benamingen bij de deelstukken toegevoegd.
- Deel 4 Halffabrikaten en toegeleverde producten: argumenten voor en tegen, convenience met geupdated oefeningen
|
Auteurs:
Dit boek is tot stand gekomen dank zij een intense samenwerking tussen de leerkrachten van verschillende horeca-opleidingen in Vlaanderen.
Sabrina Caeckaert (Spermalie – Brugge), Linda Coninx (Hotelschool Hasselt), Virgile Eeckman (Syntra West), Luc Geeraerts, Anthony Hennebert (Ter Duinen – Koksijde), Eddy Hermans (Campus Wemmel), Dirk Jaques, Francis Loiseaux (Spermalie –Brugge), Jean-Perre Malfait (Ter Groene Poorte – Brugge), Björn Matheusen (Colomaplus – Mechelen), Fons Nicolay, Katleen Penel , Marc Rouckhout (St. Theresia – Deinze), Guy Van de Leur (VTI Spijker – Hoogstraten), Chris Vanmechelen (VTI Spijker – Hoogstraten), Toon Verhelst (Campus Wemmel)
Algemene coördinatie: Guido Francque / Peter Coucquyt
Culinair advies: Peter Coucquyt
|
Voorwaarden:
U kan dit boek bestellen door voorafbetaling op rekeningnummer 733-0373263-37 van mjPublishing. Er wordt een eenmalig bedrag van € 6,5 aangerekend voor administratie- en verzendkosten. Vermeld steeds het ISBN nummer van het boek alsook het leveringsadres indien dit verschillend is van het afgedrukte adres. BTW nummer opgeven indien factuur gewenst. Het boek wordt u binnen de 2 weken toegezonden.
|
|
Mijn wagentje 
Inloggen 
Inloggen